Räuchermehl Buche 500g

Kalträucher-Käse
Zutaten:

Ein Stück Hart- oder Schnittkäse nach Wahl (z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse oder Cheddar), ca. 300–500 g
Optional: Ein paar frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian zum zusätzlichen Aromatisieren
Anleitung:

Käse vorbereiten:
Schneide das Käsestück in Blöcke oder Scheiben (ca. 3–5 cm dick). Das erleichtert das Eindringen des Raucharomas und macht das Handling im Grill einfacher.

Kalträucherschnecke vorbereiten:
Fülle die Kalträucherschnecke mit einem milden Räuchermehl wie z.B. Buche. Diese Hölzer eignen sich gut für Käse, da sie ein mildes und angenehmes Aroma abgeben, das den Käsegeschmack nicht überdeckt.

Räucherprozess starten:
Zünde die Räucherschnecke mit einer Rechaud-Kerze an, bis das Räuchermehl schön glimmt und der Rauch gleichmässig austritt.

Käse räuchern:
Lege den Käse auf ein Gitter im Grill oder in der Räucherkammer, sodass der Rauch gut um den Käse zirkulieren kann. Falls du magst, lege frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian daneben für ein zusätzliches Aroma.

Räucherdauer:
Räuchere den Käse bei geschlossenem Grilldeckel für ca. 2–4 Stunden, je nachdem, wie intensiv du das Aroma wünschst. Kontrolliere zwischendurch, dass die Glut in der Schnecke nicht erlischt und der Rauch konstant bleibt.

Käse ruhen lassen:
Nach dem Räuchern nimm den Käse heraus und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lasse ihn im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen, damit sich das Raucharoma gut im Käse verteilt.

Serviervorschlag:
Der kalteräucherte Käse passt wunderbar zu einem Apéro, auf einer Käseplatte oder einfach auf frischem Brot. Er kann auch gerieben und zum Verfeinern von warmen Gerichten wie Risotto oder Pasta verwendet werden.

Tipp:
Verwende ein feines Räuchermehl und vermeide sehr warme Außentemperaturen, da der Käse sonst zu schmelzen beginnt. Am besten eignet sich eine kühle Umgebung für den Räuchervorgang.

Geniessen!